Scuola per Cuochi Naturali

La scuola è un punto di riferimento per coloro i quali intendono ricevere una preparazione
professionale nel campo dell'Alimentazione Naturale e della Cucina preventiva e curativa.
In cucina verranno utilizzati prodotti biologici, integrali e vegetariani, per preparare piatti
sani nel rispetto delle nostre tradizioni. Tuttavia la preparazione delle ricette sarà veloce e
pratica nel rispetto dei ritmi che la vita moderna ci impone.

PRIMA PARTE DELLA SCUOLA

CORSO DI BASE DI ALIMENTAZIONE NATURALE

Il corso è teorico-pratico e diviso in 4 incontri. Nella parte trorica si apprenderanno i principi delle corrette combinazioni alimentari, della filosofia orientale dello yin e dello yang applicata agli alimenti, della teoria dei Cinque Elementi per una cucina curativa. Sono previste dispense dettagliate, valido supporto per la parte teorica. Nella parte pratica, il corso di base permette di preparare menù equilibrati a base di cereali integrali, proteine vegetali e di verdure per una cucina gustosa e salutare. Quanto appreso sia nella parte teorica che in quella pratica permetterà a tutti i partecipanti di creare menù completi, composti dalle giuste qualità e quantità di sostanze nutritive. Nel corso si apprenderanno le proprietà e le cotture di: cereali, legumi e proteine vegetali come tofu, seitan, tempeh, miso e salse di soia. Si imparerà a far uso dei cibi di stagione per equilibrare il nostro stato di salute in sintonia con la natura. Inoltre si apprenderà l'uso corretto dei dolcificanti naturali, dal miele al malto, dallo sciroppo d'acero allo zucchero integrale.
In ciascun incontro è prevista la preparazione di un menù completo, che costituisce il pasto della giornata, da consumare insieme. Il corso di base è un corso fondamentale per accedere agli altri corsi della scuola.

Programma del Corso di Base teorico-pratico

PRIMA PARTE * Alimentazione naturale. Introduzione. * Nozioni generali di nutrizione. * I cereali integrali e biologici: cotture e proprietà. * Preparazione pratica di un menù.
SECONDA PARTE * Le proteine vegetali: i legumi, il seitan, i derivati della soia (tofu, tempeh, miso, shoju).
* Stagionalità di frutta e verdura. * Le verdure biologiche: proprietà, tagli e cotture.
* Preparazione pratica di un menù.
TERZA PARTE * Fisiologia dell'apparato digerente. * Corrette combinazioni alimentari.
* Come preparare un pasto equilibrato. * I Condimenti. * Preparazione pratica di un menù. QUARTA PARTE * La filosofia Orientale dello Yin e dello Yang applicata agli alimenti. * L'energia del cibo.* La prevenzione attraverso il cibo. * La teoria dei Cinque Elementi, ovvero le Cinque Trasformazioni nella cucina di tutti i giorni. * Preparazione pratica di un menù.

SECONDA PARTE DELLA SCUOLA

CORSI PRATICI DI CUCINA NATURALE

La Colazione e dolci al cucchiaio
Il pasto più importante di tutta la giornata merita il massimo dell'attenzione. Preparazioni
fantasiose a base di cereali integrali, latte vegetali di vari tipi, marmellate senza zucchero ed altro per rompere la monotonia e la noia delle solite colazioni. Inoltre preparazioni di dolci al cucchiaio, poveri di grassi, deliziosi e leggeri per la colazione, le merende e gli spuntini. Per mantenersi sani e in linea senza rinunciare al piacere.

Pasticceria Naturale
Un corso completo di Pasticceria Naturale che prevede la preparazione di: torte, dessert, biscotti, tortini e creme. Gli ingredienti usati, saranno rigorosamente biologici: farine semi-integrali di vari tipi, dolcificanti naturali come malto, miele, zucchero di canna integrale ecc.; latte vegetale a scelta tra soia, riso, mandorle, avena...; lieviti naturali, oli vegetali spremuti a freddo ecc.

Buffet e ricette speciali
Si tratta di ricette naturali per i momenti di festa e per le grandi occasioni. A base di prodotti leggeri in grado di soddisfare i palati più raffinati. Ricette speciali libere da grassi e zucchero bianco, rispettose della migliore cucina tradizionale italiana.

La Cucina naturale per bambini
E' un corso dedicato ai bimbi per renderli felici di nutrirsi in maniera naturale. Ricette leggere semplici e saporite, per stuzzicare l'appetito dei bambini più esigenti, anche con l'aiuto di piatti colorati e decorativi.

Pasta fresca
Preparare un buon piatto di tagliatelle o di gnocchi o di orecchiette, non è difficile e non richiede neanche molto tempo. Il piacere che si ricava dal gustare un piatto di pasta fatta a mano, vale la pena di prepararlo. Inoltre si prepareranno degli ottimi sughi vegetali per condirla.

Pasta fresca ripiena
Avendo appreso le basi degli impsti per la pasta fresca, ci si può cimentare nella preparazione di quella ripiena. Tortelli, ravioloni, pasta rossa, pasta verde, pasta gialla senza uova e salse varie.

Preparazione casalinga del latte e formaggio di soia
Riducono il colesterolo nel sangue ed hanno proprietà anticancerogena. Sono alimenti naturali ricchissimi di proteine vegetali di fito-estrogeni, di calcio e altre vitamine. Importantissimi per tuttima fondamentali per chi è allergico o intollerante a latte e latticini. Il latte e il formaggio di soia se ben cucinati sono veramente gustosi e preparati in casa lo sono ancora di più.

Preparazione casalinga del seitan
Proteina vegetale completa, basilare per i vegetariani, in quanto consente di preparare piatti proteici senza prodotti animali. E' possibile preparare in casa facilmente il seitan, estraendo il glutine, che è una proteina del grano, dalla farina. In cucina il seitan sostituisce la carne in tutte
le ricette in cui è prevista.

Preparazione casalinga di Verdure lattofermentate e condimenti
Si tratta di verdure lasciate fermentare per un periodo di tempo variabile. Queste verdure
latto-fermentate, sono ricche di vitamine, minerali e fermenti naturali, elementi indispensabili perripristinare e rinforzare la flora batterica intestinale. La preparazione pratica del gomasio, condimento a base di semi di sesamo e sale marino, è ottima per condire a crudo gli alimenti, in sostituzione del sale aggiunto crudo ai cibi. Il gomasio è ricco di minerali e vitamine. Inoltre si conosceranno altri condimenti come l'aceto, le salse di soia...

Le Alghe marine
Sono alimenti ricchi di proprietà, preventive e curative, grazie alla loro ricchezza di minerali, vitamine e proteine vegetali. E' sorprendente scoprire quanto siano gustosi i piatti a base di alghe e quanto questo alimento faccia parte della nostra tradizione culinaria. Esse aiutano a regolare i peso corporeo, a migliorare la salute, rinforzando le ossa e depurando gli organi interni e l'aspetto estetico, agendo sulla bellezza della pelle, dei capelli, delle unghie...

La Cucina naturale light
Il controllo del peso corporeo senza sacrifici è possibile solo alimentandosi in modo equilibrato. La cucina naturale è già di per sè light, ma con alcuni semplici accorgimenti è possibile sciogliere i grassi e le stagnazioni del corpo, per combattere l'obesità dilagante, figlia di un'alimentazione raffinata, grassa e chimica.

Pane, pizze e focacce con lievito naturale
Ritornare alla fragranza, al sapore del pane di una volta, con pani speciali, con semi, olive ecc. A base di farine complete, biologiche, con lievitazione naturale, lievito madre o pasta acida. Questo pane si conserva per oltre una settimana grazie alla fermentazione naturale. Si trata di un alimento completo che non può e non deve mancare sulle nostre tavole. Il corso prevede anche la preparazione di pizze e focacce, salate e dolci, lievitate anch'esse, naturalmente.

Torte salate e sformati
Con le torte salae e gli sformati si potranno preparare gustosi secondi o piatti unici ideali da
consumare anche fuori casa. Si impiegheranno farine di vari tipi, grano, kamut, farro; verdure di stagione e proteine vegetali.

Ricette naturali per le intolleranze e le allergie
Le intolleranze e le allergie agli alimenti sono sempre più diffuse, di conseguenza è fondamentale innanzitutto comprendere la differenza tra i due disturbi per poi riuscire a preparare dei piatti naturali senza latte e latticini, uova, glutine...